“Pachino” Salsa prontissima con Pomodoro Ciliegino in pezzi

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La salsa in Sicilia non si fa con la passata, ma schiacciando il pomodoro ciliegino, quello piccolo, maturo ed “aruci”, spadellando poi questo contenuto sopra un leggero soffritto, fino a fare asciugare l’acqua che contiene il pomodoro.
L’azienda Rosso ha riprodotto questa ricetta, con una “pentola” un po’ più grande, controllando il processo e verificando analiticamente il grado di dolcezza al fine di omologare il prodotto finito.

Perchè si chiama PACHINO? Perchè l’ingrediente caratterizzante di questa ricetta è il pomodoro IGP di Pachino. Le terre di Pachino sono terre salmastre. Lì vicino ci sono addirittura i pantani. L’acqua esce dal sottosuolo salata e ricca di sostanze nutritive. Per questo motivo quelle terre danno un prodotto particolare, dolcissimo per contrasto. Dobbiamo a queste terre lo sviluppo di questo prodotto straordinario, ed il fatto che tutto il mondo ci conosce per questo prodotto.

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